山田信助

(キャラクター: 山田晋介)
佐伯酒造の杜氏で、30年間務めている。杜氏としての経験は50年。高齢のため、健康状態が著しく低下しており、草壁に後を継がせるために指導している。伝説の米、龍錦を使った酒を醸造するまでは引退を拒否している。